David Wrench, the Welsh studio wizard behind some of pop’s biggest hits, almost gave up on his dream. In 2009, struggling to make ends meet as a recording engineer in North Wales, Wrench considered a lecturing job. His friend and collaborator, Julian Cope, gave him a reality check: “You’re unemployable in the real world. Find a way to make this work because you won’t last five minutes.” Wrench knew Cope was right. Everything changed in 2010 when he mixed Caribou’s “Odessa,” which became a global anthem. Following this breakthrough, his career...